A gastronomia sustentável é aquela que se preocupa com as fontes das matérias-primas utilizadas no preparo dos pratos, a fim de diminuir ao máximo os danos ao meio ambiente, contribuindo com o desenvolvimento regional.
As vantagens dos alimentos sustentáveis é a conservação da biodiversidade e proteção de espécies ameaçadas de extinção; Valorização e estímulo à agricultura e pecuária local; Redução da emissão de gases poluentes e da produção de resíduos; Estímulo à produção e ao consumo de alimentos mais saudáveis.A Culinária Sustentável também traz benefícios para o próprio estabelecimento.
Alguns princípios aplicados na culinária sustentável:
Produtos orgânicos: São livres de insumos químicos e provêm de produtores responsáveis com o manejo da terra.
Ingredientes Regionais: Além de diminuir as emissões de gases de efeito estufa derivados do transporte, da preferência aos produtos regionais beneficia os produtores locais, gerando renda e melhorando a qualidade de vida de todos.
Receitas sem Desperdício: As sobras dos preparos podem ser usadas para a produção de fundos e caldos ou destinados à compostagem, por exemplo, fazendo melhor aproveitamento dos insumos e reduzindo a produção de resíduos orgânicos.
Caso queira saber sobre alimentos orgânicos entre nesse site, que contém posts mais aprofundados sobre culinária sustentável.
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